La innovación digital de Arcos Dorados, en la cocina

Comida que se descarta, calidad que puede variar, un crew sobrecargado

En un restaurante, manejar bien los alimentos es dinero y es marca: cada ingrediente que se prepara cuenta, mantener la calidad pareja en cada turno es exigente y el equipo tiene que acordarse de todo en medio del ritmo del servicio. Ahí nace el desafío de Arcos Dorados.

Para que cada paso reflejara las necesidades reales del crew, trabajamos a pie de cocina:

• /Observación directa en restaurantes, mirando la operación real.
• /Entrevistas con actores clave del día a día del crew.
• /Reuniones con responsables del negocio para alinear decisiones.

Los timers manuales con los que el crew controlaba los tiempos de cada producto: el punto de partida que el nuevo sistema vino a ordenar.

Mapeamos todo el recorrido del alimento

Dibujamos, paso a paso, cómo circula el alimento en el restaurante: desde que llega al depósito hasta que sale a la bandeja. Verlo entero, en un solo mapa, dejó a la vista dónde se perdía tiempo y calidad, y dónde una herramienta digital podía cambiar las cosas.

Probamos muchas ideas antes de gastar en desarrollo

En sesiones cortas con el equipo pusimos sobre la mesa varias ideas de solución en cuestión de horas, no de semanas. Elegimos juntos las que más prometían y las convertimos en primeras maquetas para llevarlas al restaurante. Así descartamos lo que no servía temprano, cuando corregir todavía es barato.

Definimos qué tenía que hacer la primera versión

Con los responsables del negocio en la misma mesa, acordamos qué funciones eran imprescindibles para la primera versión y cuáles podían esperar. Salir con lo esencial, sin funciones de más, nos permitió llegar antes a la cocina real y con todos alineados sobre qué se iba a entregar.

Lo pusimos en manos del crew real

En cada etapa lo probamos con las personas que iban a usarlo todos los días, en su propia cocina. Eso nos dejó:

Cada prueba nos dejaba ajustar la solución hasta dar con su mejor versión antes de construirla. Sin sorpresas ni retrabajo caro más adelante.

Del piloto a la operación

Arrancamos por un restaurante piloto. Frente a los timers de cocina que se usaban hasta entonces, el manejo del producto ganó en calidad, y el crew adoptó la herramienta con buena recepción. Señal de que resolvía un problema real, no de que sumaba una pantalla más.

El siguiente paso es llevarlo al resto de los locales, para trasladar esa mejora, en desperdicio, calidad y satisfacción del equipo, a toda la operación.

El producto final: preparación y mesa de coordinación, en el entorno del cliente.

• /El desperdicio de alimentos
• /La calidad de los productos
• /La satisfacción del equipo

Más allá de la tecnología, lo que cambió es cómo se trabaja el día a día en la cocina. Un buen ejemplo de que una idea bien ejecutada mejora al mismo tiempo la operación interna y lo que recibe el cliente final. Nuestra forma de make SHIFT happen.